Zaharide

Monozaharidele sunt compusi hidroxil-carbonilici, care contin in

O

- -

molecula lor, pe langa grupe hidroxil - OH, o grupa aldehidica - C - H

O

- -

sau cetonica - C-- In functie de numarul atomilor de carbon care alcatuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in :

-dioze (cu 2 atomi de carbon)

-trioze (cu 3 atomi)

-tetroze (cu 4 atomi)

-pentoze (cu 5 atomi)

-hexoze (cu 6 atomi) etc.

Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai raspandita hexoza. In natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele vegetale. In cantitati mici se gaseste in sange (0,09 %); in urina poate ajunge pana la 10 % in cazul diabetului zaharat. Formula structurala a glucozei este:

O In glucoza cristalizata moleculele au o structura

- - ciclica rezultata prin trecerea unui atom de

1 C- H hidrogen de la hidroxilul carbonului 5 sau 4, la

- O

2 H - C- OH - -

- grupa carbonil, --C- ,cu care formeaza un

3 HO- C- H hidroxil nou foarte activ numit hidroxil glicozidic.

- In solutie apoasa, glucoza se gaseste sub

4 H- C- OH forma a doi izomeri (forma carbonilica si forma

- ciclica), care se gasesc in echilibru dinamic.

5 H- C- OH

-

6CH2 OH

Glucoza- forma

aciclica sau carbonilica

Obtinere. Glucoza se obtine in industrie prin hidroliza amidonului (din cartofi sau cereale), cum si prin hidroliza celulozei sub actiunea acizilor minerali diluati (HCl sau H2 SO4),in autoclave, la presiune de 2 at, conform ecuatiei:

(H2SO4)

[C6 H10 O5]n + nH2O nC6 H12 O6

Polizaharida Glucoza

(amidon sau celuloza)

Se obtine, in functie de conditiile de lucru, fie un sirop gros, fie o masa incolora, cristalina.

Proprietati. Glucoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba sau galbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai putin dulce decat zaharul. Prin oxidarea glucozei se obtine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai inaintata, acidul zaharic.

O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie faptul ca ea fermenteaza, sub influenta zimazei din drojdia de bere, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon:

Zimaza

C6 H12 O6 2 CH3 - CH2OH - 2 CO2

Intrebuintari. Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea vitaminei C pe cale sintetica etc.