Laborator / Industria Alimentară / Facultate
CARACTERIZARE GENERALA A ARCURILOR MECANICE Arcurile (mecanice) pot fi definite avand in vedere functia primara a acestora, ca fiind elemente elastice care sub actiunea incarcarilor ( sarcini sau momente ) se deformeaza, modificandu-si forma si pozitia initiala, revenind la aceasta...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
ANALIZA FIZICO-CHIMICA A LAPTELUI 1. Determinarea impuritatilor Impurităţile macroscopice de origine extramamara ale laptelui sunt retinute prin filtrare pe o rondela confecfionata din bumbac comprimat sau din alt material filtrant. Pentru ca rezultatele sa fie comparabile sunt...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Istoric şi evoluţie Primele staţii de epurare au apărut în Anglia în secolul XIX. Iniţial s-au realizat canalizări, care au rezolvat problema epidemiilor hidrice, dar au făcut din Tamisa un râu mort ce degaja miros pestilenţial, încât în geamurile parlamentului au trebuit atârnate...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea animalelor pentru carne, respectiv calitatea cãrnii, ca ansamblu de caractere şi proprietãţi organoleptice ale ţesuturilor componente, solicitate de consumatori, diferã în funcţie de: -abundenţa musculaturii; -infiltraţia cu grãsime; -cantitatea deşeurilor, oaselor,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Cireşele destinate fabricării compotului trebuie să aibă un diametru de minimum 18mm, sâmbure mic care se separă uşor de miez şi un conţinut de minimum 0,6 % acid citric. Fructele trebuie să reziste la tratamentele termice fără să se înmoaie şi să îşi păstreze culoarea în timpul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Lucrarea nr.1 CUNOASTEREA UNOR TIPURI CONSTRUCTIVE DE AMBALAJE SI A SISTEMELOR PRINCIPALE DE AMBALARE. MATERIALE DE AMBALAJ Scopul lucrarii Lucrarea are ca scop cunoasterea principalelor tipuri de ambalaje utilizate în industrie si comert, precum si a materialelor din care...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.1 FĂINA 1.1.1 APRECIEREA ORGANOLEPTICĂ A FĂINII Făina este rezultatul obţinut în urma măcinării cerealelor. Făina de grâu este de mai multe tipuri, în funcţie de gradul de extracţie. Gradul de extracţie reprezintă cantitatea de făină extrasă din 100 kg grâu. De asemenea, făinurile...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea finetii In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente, faina poate fi moale (fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finete a fainurilor este necesara la procesul de panificatie intrucat comportarea fainii la prepararea aluatului depinde...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Principiul metodei Zaharurile reducătoare reduc la cald soluţia alcalină cupro-tartrică (reactiv Fehling) la Cu2O, care este determinat cantitativ indirect prin dozarea iodometrică a sulfatului de cupru existent în soluţia Fehling, înainte şi după reducere. Diferenţa obţinută...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Aditivii sunt utilizati în industria alimentara în mai multe scopuri ,şi anume: – Pentru pãstrarea consistenţei produselor alimentare se folosesc emulgatorii ,stabilizatorii ,agenţii de îngroşare sau umectanţii.Aditivii aparţinând acestor categorii menţionate influenţeazã pozitiv...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea azotului uşor hidrolizabil prin distilare cu MgO Sub influenţa enzimelor proteolitice, în faza iniţială, are loc fragmentarea moleculei proteice prin ruperea legaturilor amidice şi eliberarea grupărilor aminice: R-CO-NH2-R+H2O->R-COOH+R-NH2 Într-o fază mai înaintată a...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Scopul lucrării: Lucrarea are ca scop cunoasterea unor tipuri constructive de ambalaje din sticlă si profilul gurii acestor ambalaje cu dimensiunile constructive principale. Se prezintă, de asemenea, principalele sisteme de închidere a ambalajelor din sticlă si partile lor principale....
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni teoretice: Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care o importanţă deosebită prezintă starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sănătate, condiţiile economice, modul de recoltare etc....
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
LABORATORUL nr. 1 APRECIEREA SENZORIALĂ ŞI STABILIREA PIERDERILOR LA PRELUCRAREA PRIMARĂ ŞI TRATAMENT TERMIC A UNOR ALIMENTE Aprecierea senzorială a produselor alimentare folosite ca materii prime sau auxiliare la obţinerea preparatelor culinare se realizează prin determinarea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Clasificarea laptelui de consum Laptele destinat comercializarii poate fi crud sau pasteurizat. Crud este considerat laptele netrata termic, curatit de impuritati mecanice si racit. Pasteurizat este considerat laptele curatit de impuritati mecanice, adus la un continut de grasime...