Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Carnea provenita din macelarii Carnea este un aliment indispensabil omului, datorita componentelor nutritiva pe care le contine si rolul acestora pentru organism. Carnea constituie o sursa importanta de proteine, care se apropie mult de structura proteinelor din corpul uman si de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
« Parfumul este un poem silenţios, parte a limbajului invizibil al corpului. Ne poate însori zilele, bântui nopţile şi însoţi lanţurile amintirilor. » Michael Edwards Cuvântul parfum, folosit în zilele noastre, provine din limba latina "per fumus" și înseamnă "prin fum".Conotatia...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Faina 28 % gluten umed faina alba P1 30 % gluten umed faina alba P2 22 mm – diametru initial faina alba P1 23 mm – diametru initial faina alba P2 ID = Indicele de deformare ID = d2 - d1 , mm d1 = diametrul initial al sferei de gluten , mm d2 = diametrul final al sferei de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Identificarea vitaminei A Principiul metodei: Metoda de identificare se bazeaza pe reactia de culoare pe care o prezinta ß carotenul in prezenta acidului percloric(se formeaza compusi de culoare albastra) pentru ca lipidele impiedica aceasta reactive. Este necesara saponificarea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH conţin ≈ 4g...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Lucrarea 1 Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Difuzia luminii Atunci când o radiaţie electromagnetică străbate un fluid ce conţine diverse particule în suspensie, apar simultan mai multe fenomene, şi anume: difuzia radiaţiei, absorbţia, reflexia şi /sau difracţia radiaţiei incidente, fluorescenţa. În funcţie de condiţiile...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. RECONDIŢIONAREA PIESELOR PRIN SUDARE În cazul recondiţionării pieselor utilajelor agricole şi alimentare sudarea este procedeul cel mai comun şi mai folosit pentru posibilităţile multiple pe care le oferă. La unele piese sudarea reprezintă ultima operaţie a procesului tehnologic de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Polifenolii sunt substanțe antioxidante care se găsesc in cantități apreciabile în produsele vegetale. Studiile epidemiologice și clinice au scos în evidență faptul că acțiunile oxidative sunt implicate în etilogia a numeroase boli cerebrale și cardiovasculare. Deși...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Scopul lucrării: familiarizarea studenţilor cu metodele obiective de determinare a glutenului umed şi de apreciere a calităţii acestuia. Glutenul umed reprezintă un gel coloidal cu masă moleculară mare. El se formează la frămîntare, cînd cele două ptoteine glutenice (gliadina şi...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Controlul calitatii pestelui Se realizeaza in locurile de obtinere,depozite,retele de desfacere si se refera la pestele neprelucrat(refrigerat,proaspat,congelat)si la cel prelucrat(sarat,afumat). Prezentare comerciala Pestele se poate livra in stare vie,neprelucrat sau...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt: - orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. IDENTIFICAŢI : a). o proprietate critică: conţinutul / cantitatea de cartofi b). o proprietate importantă: calitatea făinii cantitatea de sare sau drojdie folosite c). o proprietate minoră: forma pâinii d). o proprietate fizică: umiditatea maximă 42 – 48 % e). o proprietate...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Se face cu ajutorul hârtiei indicator de pH sau mai précis pe cale potenţiometrică. O cantitate de zeamă de difuzie se introduce ȋntr-o capsulă curată. Se cufundă ȋn zeamă o hâtie de pH care se ţine ȋn lichid 3 secunde , după care se scoate și se așteaptă 30de secunde pentru...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Scopul lucrării: familiarizarea cu caracteristicile fizico-chimice și metodele de aprecierea calitatii laptelui integral. I. În prezent calitatea laptelui colectat ca materie primă pentru fabricarea produselor lactate se apreciază conform criteriilor standardului SM-104 "Lapte de vacă....