Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Prezentarea caracteristicilor produsului finit proiectat Sucul de mere.Încă din antichitate mărul a constituit o componentă a hranei zilnice. Cu 22 de varietăţi cunoscute, oferta era însă extrem de redusă, în comparaţie cu zilele noastre, când avem la dispoziţie peste 1100 de soiuri....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scurt istoric. Porcul domestic, denumit in limba latina “sus scrofa domestica” este, alaturi de caine, cel mai vechi animal domesticit de om. Se pare ca domesticirea porcului salbatic s-a produs acum 9.000 de ani. Cresterea porcilor este o ocupatie des intalnita in Europa si Orientul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea cârnaților oltenești proaspeți sunt carnea de porc, slănina crudă de porc și subproduse comestibile de abator. La recepția calitativă a materiilor prime trebuie să se țină seama de calitatea și starea termică a materiei prime,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
VALORIFICAREA FRUCTELOR CONSERVAREA FRUCTELOR Se folosesc fructe proaspete sau preconservate, corespunzătoare calitativ condiţiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calităţii materiei prime se face ţinând seama de: - condiţiile impuse prin procesul tehnologic de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Palinca se serveşte in pahare mici de 50-100 ml, insă la degustare se folosec pahare mari de tip ,,balon’’. Aceste pahare au o baza foarte largă şi apoi se îngustează spre gura paharului astfel aroma ajungând direct la nivelul nasului pentru a fii simţită la întensitate maximă. De-a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În ultimii ani s-a constatat o creştere a numărului organizaţiilor neguvernamentale care activează în domeniul protecţiei consumatorilor şi a importanţei acestora în politica protecţiei consumatorilor. Actualmente aceste organizaţii promovează iniţiative în domeniul protecţiei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Drogurile halucinogene Drogurile halucinogene, denumite şi psihedelice, se numără printre cele mai vechi droguri cunoscute, folosite pentru capacitatea lor de a modifica senzaţiile şi percepţiile umane. Cu mai multe secole în urmă, mai multe dintre halucinogenele naturale, identificate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul 1 Despre alimente 1.1. Conceptul de aliment Definitie Termenul de aliment desemneaza orice materie care prin ingestie serveste la intretinerea si dezvoltarea unui organism. De regula, alimentele sunt produse naturale de compozitie complexa, de origine vegetala sau animala....
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic, necesitatea diferenţierii produselor convenţionale de cele ecologice,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate şi comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute de consumator. Prepararea lor fără...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut. Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată. Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: •...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1) Structura industriei de catering STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social, autorizate în producerea şi ofertarea, strict specializată şi cu destinaţie bine definită, a produsului total de...