Principiul de baza al ambalarii in atmosfera modificata consta in modificarea
continutului atmosferei naturale folosind in acest scop N2, CO2, O2 si alte gaze. Ambalarea in
atmosfera modificata (MAP) reprezinta o metoda moderna de ambalare a produselor
alimentare prin care se realizeaza prelungirea duratei de pastrare a acestora cu mentinerea
calitatii lor initiale. Tehnica ambalarii in atmosfera modificata consta din inlocuirea in
momentul ambalarii a aerului continut in ambalaj cu un gaz sau un amestec de gaze si
inchiderea ermetica a produsului in acest mediu folosind ambalaje cat mai putin
permeabile la gaze. Atmosfera gazoasa introdusa in ambalaj in momentul ambalarii nu este
controlata ulterior. Ea se poate modifica in timpul pastrarii produsului datorita difuziei
gazelor in produs si din produs, permeabilitatii gazelor in si din ambalaj, efectelor datorate
produsului si metabolismului microbian.
Ambalarea produselor alimentare este influentata de urmatorii factori:
- alegerea gazului sau a amestecului de gaze in care se face ambalarea si efectul lor
asupra produsului;
- materialul folosit pentru ambalare;
- masina de ambalat.
La acestea se adauga temperatura care trebuie controlata la ambalarea, distributia si
vanzarea produselor MAP.
Atmosfera modificata poate sa fie creata in ambalaj prin metode active sau pasive.
Modificarea pasiva a atmosferei este o consecinta a respiratiei produselor care consuma
oxigen si elimina bioxid de carbon.
Ambalarea activa se realizeaza prin vacuumarea incintei de ambalare si
introducerea unei mixturi de gaze. O alta tehnologie de modificare activa a atmosferei
consta in utilizarea absorbantilor/emitatorilor de O2, CO2 sau etilena.
In ceea ce priveste aplicatiile ambalarii in atmosfera modificata aceasta prezinta
multiple avantaje pentru produsele vegetale proaspat taiate si minimal procesate. Gazul
sau amestecul gazos folosit se alege in functie de natura produsului, avand in vedere si
natura materialului de confectionare a ambalajului. Gazele utilizate in mod uzual in MAP
sunt: CO2, N2 si O2 adica cele care se gasesc in mod normal in aer, numai ca in acest caz se
modifica proportia dintre ele.
Azotul este folosit pentru ca prin inlocuirea oxigenului reduce oxidarea grasimilor,
fiind in acelasi timp inert, inodor si foarte putin solubil in apa si grasimi.
Dioxidul de carbon are proprietatea de a incetini dezvoltarea bacteriilor si
mucegaiurilor si este solubil in apa si grasimi, deci va fi absorbit de produsele ce au un
continut ridicat in aceste componente. Desi oxigenul este in general evitat (datorita
proceselor oxidative) el apare in compozitia amestecului gazos destinat ambalarii produselor
din carne deoarece mentine culoarea rosie specifica si impiedica dezvoltarea unor agenti
patogeni.
O varianta a metodei anterioare este ambalarea in atmosfera controlata, care
presupune inchiderea produsului intr-un ambalaj impermeabil la gaze, atmosfera din
interior fiind alcatuita din CO2, O2 sau N2, eventual vapori de apa, aceste elemente fiind
modificate si controlate selectiv si in permanenta.
Materialul ambalajului este un element foarte important pentru reusita ambalarii
MAP. El trebuie sa prezinte proprietati inalte de bariera fata de gaze si o capacitate mica
de transfer a vaporilor de apa. In plus trebuie sa permita o buna inchidere prin sudura si
sa prezinte rezistenta mecanica.
Teoretic toate materialele de ambalaj pentru MAP sunt polimeri termoplastici.
Deoarece polimerii care au proprietati de bariera nu sunt si termoplastici, ambalajele
folosite sunt formate din mai multe straturi care sunt de cele mai multe ori coextrudate.
Principalele materiale folosite sunt:
- OPA - poliamida orientata;
- OPP - polipropilena orientata;
- PET - polietilentereftalat;
- PVC - policlorura de vinil;
- EVOH - alcool etilvinilic;
- PS - polistiren cu proprietati de bariera;
- PE - polietilena;
- PP - polipropilena neorientata cu proprietati de termosudabilitate.
Au fost ambalate de exemplu in atmosfera modificata produse fara conservant, produse
cu adaos de 0,1% acid sorbic si produse la care 20% din zahar a fost inlocuit cu sorbitol.
Ambalarea in atmosfera modificata este o tehnica care are rolul de a prelungi cu costuri
reduse perioada de valabilitate a unui produs alimentar mentinand in acelasi timp un
nivelul calitativ bun. Procedeul sporeste volumul vanzarilor prin satisfacerea cerintei tot
mai accentuate de produse conservate intr-un mod cat mai natural si fara adaos de
aditivi.
Prin aceasta aplicatie termenul de valabilitate va creste cu zile sau chiar saptamani,
ceea ce va face posibila prelungirea perioadei de disponibilitate a produsului in magazine
si reducerea numarului de produse depreciate care trebuie retrase de la vanzare. De
asemenea productia si distributia produselor se vor face cu cheltuieli mai mici, ceea ce va
determina o reducere a costurilor pe total. Un alt avantaj oferit de aceasta aplicatie este
producerea si lansarea pe piata a unor produse noi. Doar fructele si legumele de cea mai
buna calitate se preteaza la ambalarea in atmosfera modificata.
Pentru a obtine un nivel calitativ ridicat precum si un termen de valabilitate
indelungat la produsele ambalate in atmosfera modificata este foarte important ca
alimentele sa fie recoltate, depozitate, preparate si distribuite cu multa grija si intr-un
mod cat mai igienic.
Se urmareste inlaturarea actiunii degradante a oxigenului asupra produsului prin
reducerea presiunii aerului din interiorul ambalajului, cu ajutorul unei instalatii
speciale.
Ambalarea sub gaz inert se utilizeaza de multa vreme pentru produsele ce se
prezinta sub forma de bucati, granule sau pulberi.
Prelungirea duratei de conservare a produsului este direct influentata de calitatea
interactiunii care se stabileste intre metoda de ambalare - ambalaj - produs. In acest
context, proprietatile ambalajului joaca un rol primordial in asigurarea functiei de
protectie si conservare.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
