Proteine

Sunt componenti de baza ai celulei, reprezentand aproximativ 50% din greutatea ei uscata.

Proteinele se gasesc in toate compartimentele celulare, fiind substante fundamentale din toate punctele de vedere pentru structura si functiile celulei.

Toate proteinele contin C, H, O si N, iar alte proteine particulare contin P, Fe, Zn sau Cu.

Prin hidroliza proteinelor se obtin compusi cu greutate moleculara mica numiti aminoacizi. In alcatuirea moleculelor proteice aminoacizii se unesc prin legaturi amidice (legaturi peptidice) care se realizeaza prin eliminarea unei molecule de apa intre gruparea carboxil a unui aminoacid si gruparea amino a aminoacidului urmator.

In compozitia proteinelor intra in mod current un numar de cca. 20 de aminoacizi.

In organism proteinele indeplinesc urmatoarele functii importante:

- Rol plastic - sunt componente structurale ale materiei vii;

- Rol functional - sintetizeaza materia vie si dirijeaza metabolismul prin enzime si unii hormoni de origine proteica;

- Rol energetic - sunt degradate, cu eliberare de energie; 1g de substanta proteica poate elibera 4,1Kcalorii;

- Rol fizico-chimic - mentin si regleaza presiunea osmotica a lichidelor din organism; mentin pH-ul organismului constant, reactionand si cu acizii si cu bazele.